Recette de Macarons au Matcha

Célébrez la Journée Internationale du Macaron avec cette recette délicate et raffinée ! La douceur du chocolat blanc alliée à l’amertume subtile du matcha fait de ces macarons une véritable explosion de saveurs. 🌟

Ingrédients pour une douzaine de macarons

Coques de macarons :

• 2 blancs d’œufs
• 140 g de sucre glace
• 80 g de poudre d’amandes
• 1 à 2 cuillères à café de thé vert matcha en poudre

Ganache au matcha :

• 70 g de crème fraîche épaisse
• 130 g de chocolat blanc à pâtisser
• 1 à 2 cuillères à café de thé vert matcha en poudre
• 10 g de miel

Temps nécessaire

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Repos : 1 heure

Instructions

1. Préparation des coques de macarons

1. Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes pour obtenir une texture fine et homogène.
2. Tamisez le mélange pour retirer les éventuels gros grains, puis ajoutez une cuillère à café de thé matcha en poudre pour une couleur verte uniforme.
3. Montez les blancs en neige ferme, en ajoutant une pincée de sel si nécessaire pour faciliter la montée.
4. Incorporez délicatement le mélange tamisé aux blancs en neige, en effectuant un macaronnage (mélangez avec des mouvements enveloppants) pour obtenir une pâte lisse et brillante. Elle doit former un ruban lorsqu’elle tombe.
5. Dressez la pâte à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant des cercles réguliers.
6. Laissez croûter les coques à température ambiante pendant environ 1 heure pour qu'elles forment une fine pellicule sèche.

2. Préparation de la ganache au matcha

1. Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu doux avec le miel.
2. Retirez du feu et ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de thé matcha en poudre, puis laissez la ganache refroidir à température ambiante. Réfrigérez-la ensuite pour qu’elle épaississe.

3. Cuisson et assemblage

1. Préchauffez votre four à 150°C. Enfournez les coques de macarons pendant 15 minutes, en tournant éventuellement la plaque à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
2. Laissez les coques refroidir complètement avant de les décoller délicatement.
3. Garnissez une coque sur deux avec la ganache refroidie à l’aide d’une poche à douille. Assemblez chaque macaron en déposant une autre coque dessus.

Finitions et conservation

• Placez les macarons garnis dans une boîte hermétique et laissez-les reposer au frais pendant au moins 24 heures pour permettre aux saveurs de s’harmoniser.
• Sortez-les environ 15 minutes avant dégustation pour révéler toutes leurs nuances de goût.