Les différents cultivars de thé matcha japonais
Les différents cultivars de thé japonais
Le monde du thé japonais ne se limite pas aux célèbres variétés comme le matcha, le sencha ou le gyokuro. Derrière chaque tasse de thé se cache un élément essentiel : les cultivars. Ces variétés de théiers, soigneusement sélectionnées, jouent un rôle crucial dans l’origine du matcha et dans la qualité des thés, notamment du matcha bio, reconnu pour ses saveurs authentiques et son respect des traditions.
Qu’est-ce qu’un cultivar en thé japonais ?
Un cultivar désigne une variété de plante développée pour ses caractéristiques uniques. Contrairement aux espèces sauvages, les cultivars sont issus de croisements soigneusement sélectionnés pour optimiser certains traits, comme la richesse en umami, la résistance au gel ou la vivacité de la couleur.
Le choix d’un cultivar influence directement l’origine du matcha, car chaque variété reflète le terroir et les méthodes de culture locales. Au Japon, environ 150 cultivars sont cultivés pour produire des thés aux profils aromatiques variés et adaptés à différentes utilisations, comme le matcha bio ou d’autres thés premium.
Cultivars et matcha bio : une qualité liée au terroir
Dans la production de matcha bio, le choix du cultivar est crucial. Cultivés sans pesticides ni produits chimiques, les théiers bio nécessitent une attention particulière pour préserver la qualité et l’équilibre naturel du sol. Certains cultivars se prêtent particulièrement bien à cette agriculture respectueuse, en raison de leur robustesse et de leur aptitude à révéler des arômes authentiques.
Voici les principaux cultivars utilisés pour produire du matcha, notamment bio :
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Yabukita :
- Cultivar dominant, représentant 75 % de la production de thé au Japon.
- Il offre un matcha bio riche en saveurs, avec une légère astringence et un profil équilibré.
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Saemidori :
- Originaire de Kagoshima, ce cultivar est réputé pour sa douceur et ses arômes raffinés.
- Particulièrement apprécié dans les thés bio pour sa saveur délicate.
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Okumidori :
- Ce cultivar de Kyoto est célèbre pour son vert émeraude éclatant et son umami intense.
- Il est souvent choisi pour des thés premium ou du matcha bio d'exception.
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Samidori :
- Rare et prestigieux, il produit un matcha traditionnel aux notes herbacées prononcées.
- Originaire de Kyoto, il est cultivé en très faibles quantités pour garantir une qualité incomparable.
L’origine du matcha : un lien avec les cultivars
L’origine du matcha est indissociable des techniques de culture japonaises. Cultivés à l’ombre pour enrichir leur teneur en chlorophylle, les feuilles de théiers destinées au matcha bio révèlent des saveurs umami profondes et une couleur vibrante. Les cultivars comme le Saemidori ou l’Okumidori sont particulièrement adaptés à cette méthode traditionnelle, garantissant un matcha au goût authentique et à la qualité exceptionnelle.
En outre, les techniques artisanales de production, telles que le broyage des feuilles sur meules de pierre, préservent les arômes naturels des cultivars et soulignent l’importance du terroir dans l’élaboration du matcha bio.
Pourquoi les cultivars rares séduisent les amateurs de thé japonais ?
De plus en plus, les amateurs de thés japonais recherchent des cultivars rares pour explorer des saveurs inédites et authentiques. Cette tendance reflète une curiosité croissante pour l’origine du matcha et pour les variétés cultivées de manière artisanale.
Chez SakuraTea, nous partageons cette passion. Nos thés sont issus de cultivars soigneusement sélectionnés, cultivés selon des méthodes biologiques respectueuses de l’environnement. Avec nos thés et notre matcha bio, nous vous proposons de découvrir la richesse des traditions japonaises et des saveurs inégalées de ces cultivars uniques.